そば屋遊楽

そばの料理で凄く簡単スピーディー
しかし、そば粉の香り・味がストレートにでます
手際とちょっとした要領でがらりと変わります
簡単ですがそばがきの作り方を説明します
まず、そば粉ですが「あらびき」のそば粉を用意してください
「並粉」より断然おいしい
特に香りが何とも言えません
「あらびき」のそばがきを食べた後は「並粉」のそばがきは？？
となるでしょう（笑）
まず、鍋にそば粉を入れ水を注ぎます
量はそば粉の2倍程度ですができあがりで次回から調整してください
ある程度（10分以上）そのまま放置します
ゆっくり混ぜそば粉が溶けきっていることを確認して
火にかけます
はしでかき混ぜているととろりとなってくると
回しているはしが重くなってきます
力を入れて混ぜます
ここからは30秒くらいかき混ぜます
粉っぽさが飛んでいいそばがきになります
少々だまだまのようになっても、最初にしっかり水で溶いているので
大丈夫です
30秒程度しっかり混ぜきったら火を止め器にとります
生醤油とわさび、そばつゆで召し上がってください
甘いのがいいかたは黒蜜やきな粉
また、蜂蜜をかけてもおいしくいただけます
おかずにデザートに使えます
少し柔らかいそばがきを型にとって冷やせばそば豆腐です
試してください

もちろん、払う方ですが…
アルバイト達は土日出勤なので来週待てず
先ほど取りに来ました

サラリーマン時代、給料日が嬉しいという感覚はあまりありませんでした
給料明細を前日くらいにもらうだけですからね
ひどい上司だと自分の分だけはとって、部下に忘れる人もいました
部下に言われて、給料日当日に渡すみたいな上司でした
どうしてるんでしょう

震災の時、遅配というのも味わいました
本当にお金がなかったんでしょうね

もう、給料日にもらうことがないと思ってましたが…
そんな事がないように頑張らねば！

蕎麦の打ち方、つゆの作り方、玄そばの脱皮、製粉
いろんな作業を記録にしていこうと計画しています
ビデオ撮影に協力していただける方を探しています
記録と共に希望の方へ配布もする予定です
もちろん、HP等での公開もする予定です
その他、あらゆる事を記録します
すべての記録は、ご希望の方には公開します

まずは、そば打ちビデオの撮影
ご協力よろしくお願いします

始めてから2週間経ちましたが、利用は2枚です
とろろご飯セットでざるそばを選ばれても使えます
どんどん使ってください
他のそばには適用しませんのでご注意ください

このブログを読まれた方は
プリントアウト後、切り取ってお持ちください
ざるそば100円引きさせていただきます
面倒くさいという方はご来店時
カウンタ越しにおやじに「割引券ください」と
声をかけてください
人数分差し上げます
注文時に割引券を頂くように指導しております
ご面倒ですがよろしくお願いします

ざるそば100円引券
ざるそば1人前を100円引きします
お一人につき1枚ご用意ください
ご注文の際にこの券をお渡しください

道具を注文しました
切り板（まな板）、麺棒1本、駒板
少しの修正は無料でやってくれます
駒板の枕が高さ25ミリとのことなので
現状の20ミリにして欲しいと連絡したところ
無料でできるとのことでした
対応や物作りの姿勢が非常にいいのと安価です
今回注文したものは、現在使っているもの半額です
あっ、麺棒は材質が違うので別ですが
到着しましたらレポートします

なお、報酬はもらっていません（笑）