蕎麦の用語 そば屋遊楽

兵庫県小野市で営業をはじめて11年目のそば屋。完全自家製粉、生粉打ちそばを提供しています。麺製造業の営業許可を取得、持ち帰りや通販が可能になりました。年末年始は有馬温泉で過ごしたいと思っています。いいだろうな!いっぱい、蕎麦を食べに来てください

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生粉打ちそば

生蕎麦と同じ。初期のそばはつなぎなしで打った。「生」は生一本の意味で混じりけがないということ。生蕎麦は「きそば」と読む。「なまそば」ではない。従来からそば屋で使われていたのれんに「生蕎麦」と書かれているのは上等のそばを意味した。乾麺を使っていないではない。
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[ 2008/10/07 16:02 ] 蕎麦の用語 | TB(0) | CM(0)

そば

蕎麦の用語を紹介していきます
主に蕎麦辞典(東京堂出版)を参考にします
他文献は都度紹介していきます

ソバ
「そわ」の転訛というのが有力
山の険しいところ、山峡、岨の意で、高冷高地山々の迫るところに生育するの意
曽波、牟岐、久呂無木と書かれ、曽婆・曽麻・曽布の文字も当てられる
現在食用としているソバは、植物学ではタデ科の一年生草本、学名はFagopyrum esculentum

調べていて学問にすると難しいのがよくわかる
できるだけ省略してわかりやすく紹介していきます
[ 2008/10/06 22:35 ] 蕎麦の用語 | TB(0) | CM(0)
 
手打ちそば 遊楽
兵庫県小野市で営業中
http://www.sobayu-raku.com/


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そば打ち道具も販売しています 府中家具
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