蕎麦あれこれ そば屋遊楽

兵庫県小野市で営業をはじめて11年目のそば屋。完全自家製粉、生粉打ちそばを提供しています。麺製造業の営業許可を取得、持ち帰りや通販が可能になりました。年末年始は有馬温泉で過ごしたいと思っています。いいだろうな!いっぱい、蕎麦を食べに来てください

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そば打ち動画


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2009年9月に撮影しています
ガラス越しで少し見にくいです
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[ 2010/12/26 07:58 ] 蕎麦あれこれ | TB(0) | CM(0)

ヒマラヤ岩塩

先日より各テーブルにソルトミルを設置しました。中身はヒマラヤ岩塩。ミネラルたっぷりでまろやかな塩味。蕎麦のうま味、甘味を引き出してくれると思っています。一度試してください。なお、直接蕎麦にかけてください。なお、岩塩をひいたものをつけて食べたい方は小皿をお申し付けください。
[ 2010/01/27 16:12 ] 蕎麦あれこれ | TB(0) | CM(0)

変わりそば

知人が年越しそばに温かい茶そばを食べるというので
打ったことのない抹茶切りに挑戦してみた
本当は生粉打ちをしたいのだが外2で打ってみた
粉は花粉を使用
もの凄く手こずった。繋がりにくいのはわかっていたが
想像以上に難しいことを知った
そして、試食して驚きだった。抹茶の香がいい
これってお客様に提供できないかと本気で考えている
更級粉の生一本
変わりそばなので生一本というのはどうかと思うが
つなぎを入れない変わりそばに挑戦しようと思う
なんとか1月中にメニューに加えられるようにしたい
ご期待ください
抹茶やゆず、梅等々。季節の果物なんかも面白い
唐辛子、コショウ、カレー
広がります
[ 2010/01/06 17:05 ] 蕎麦あれこれ | TB(0) | CM(0)

あらびきそば白

遊楽ではあらびきそばを2種提供しています
ところが、あらびきそば白・あらびきそば黒の違いが説明できません
あらびきそば白は見た目が「ざるそば」です
多くのお客様はあらびきそばを食べた感覚がないようです
あらびきそばを製粉の仕方で打っていますが
名称を変更することにしました

あらびきそば白→ざるそば
あらびきそば黒→あらびきそば


考えればこの方がわかりやすいですね
そばの製粉方法なんかどうでも良かったのだ
メニューやホームページで説明していきます
来週あたりには変更したいと思います
[ 2009/09/08 05:45 ] 蕎麦あれこれ | TB(0) | CM(0)

あらびきそば…考え方

 年明けから従来のあらびきそばを休止していました。当初、あらびきそばとなみそば(ざるそば)の中間みたいな説明をしたそば粉でざるそばとしていました。
 よく考えてみると、年明けから打っているそばもあらびきそばです。

 木曜日から2種類のそばを打ちます。両方ともあらびきそばです。

 1、ぬき(玄蕎麦を脱皮した実)を石臼で碾き30メッシュで篩う
 2、玄蕎麦を石臼で碾き30メッシュで篩う

 この2種類のそば粉でそばを打ちます。ざるそばとして提供します。1、を白。2を黒として区別します

価格はざるそばと同じ、800円。大盛り1,000円、2枚盛1,200円
従来のあらびきそばより安く設定しました。また、年明けから提供している「白」を値上げしたくないので安い方に合わせました。黒または白という具合に注文してください。指定されない場合は「白」ということにさせていただきます。

どちらも少量の仕込みとなりますので、ご予約や取り置きをお勧めします

[ 2009/01/27 23:34 ] 蕎麦あれこれ | TB(0) | CM(0)
 
手打ちそば 遊楽
兵庫県小野市で営業中
http://www.sobayu-raku.com/


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