そば屋遊楽

調べてみました。

少し違っていましたが、元来はつゆの違いです。

もり汁に御前返しを加えたものがざる汁。

もり汁は、出汁に返しを加えて作ります。

返しとは醤油に砂糖を加えて作られるつゆの元です。

御前返しは返しに味醂を加えます。

一応解決にしたいと思います。

蕎麦用語辞典で調べようと思っていましたができてません

後で調べることとして僕が思いこんでいるのは。

　○ざる蕎麦はきざみのりがのっている

　○もり蕎麦はなにものっていない

ということです

あくまでも一般的に「ざる蕎麦」「もり蕎麦」という場合です

以前はつゆも違っていたようです

ざる蕎麦のつゆは味醂を使った上等のつゆだったようです

違っているかもしれませんので調べてみます

知り合いのラーメン店の社長が作ってくれたのがこれです

知人からもそば屋やること自体変らしいです

売上が伸びないので昨年屋根に書きました

どうでしょう？？

毎日、蕎麦を打ちます。が、毎日売り切れるわけではありません。

訂正、売り切れることはほとんどありません。

残った蕎麦は冷凍して賄いか揚げ蕎麦になります。

180度くらいの温度でこんがり揚げます。

来店のお客さんにおみやげで差し上げてます。
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