そば屋遊楽

ねぎきりは嫌いです

夏前からヤフオクで新兵器「ねぎきり機」導入

機械好きなので調整なんかは好きです

この丸刃の扱いに難儀して両手を切りましたが

今は固定金具なんかを作って取り外しも楽々です

さらしています

「わかめそば」と「集いそば」にワカメを使います

今使ってるのは灰干しワカメ

淡路産です

灰を洗い流し湯通し、固いところを取って適当な大きさに切ります

歯ごたえもよく気に入ってますが一つ難点が…

営業中に品切れすると灰を洗えないのです

昨日ラーメンネタをもうひとつと思っていましたが

ＰＣを前にねてしまいました

月曜日に自家製麺の看板につられて入りました

餃子を一口食べたところで写真を思い出しました

ばっちり撮りましたが…

魔法の粉をたくさん使っているようで紹介できないので画像だけ見てください

夕飯は近所のラーメン屋「好きやめん」でした

僕は塩ラーメン、息子はみそラーメンとチャーハン

食べ終わってから撮影を忘れたのに気づきました

地元では人気店です

ネットの検索でも紹介の書き込みを探せます

次回は是非画像をゲットしたいと思います

昨日は営業終了後久しぶりにそば打ち教室を開催しました

そのせいでもないのですが更新できず寝てしまいました

疲れてしまった理由…

アルバイトが一人ということでばたばたしたことかなあ

寒くなったので温かいそばが多かったことなど

寒くなるとざるそばの注文が少なくなり温かいそばが

多くなります。なにかこれぞというメニューを考えたいのですが

思いつきません

いわゆる当店自慢のヒット商品作りたいなあと思ってます

無理かなあ

昼過ぎのことです

一人の男性がご来店

入って来るなりなにやらぶつぶつと言われている

どうやら携帯電話で話しているようです

よく見るとイヤホンマイクをつけていらっしゃいます

他に2名お客様がいらっしゃいます

迷惑なことです

ふと、良い方法はないかと「携帯　妨害」で検索

ありました

黙れ！ケイタロー CX-200

早速注文します

届いたら結果を報告します

皮膚保護クリームを使ってます

冬になると指先が割れて大変です

親指の爪のあたりになると皮膚が厚く割れると痛いですね

数年前、皮膚保護クリームなるものがあると知りネットで検索

一番安いところから購入しました

お陰でひび割れがなくなりました

500グラムで5,000円と高額かもしれないのですが

1年ほど使えますので痛い目するよりいいのかなあと思っています

手肌を保護する
ケロデックスクリーム ５００ｇ

いつものようにいつもの仕込みです

写真を撮りました

材料はまあ非公開にしておきます

以前にも書きましたがつゆの元です

この後何日か寝かせます

昨年末のこと、ノートPCが起動せず困りました

なんとかデータ保存に成功しましたがバックアップが大切ですね

最近はメーカーに関係なく修理してくれるところがあるんですね

今日は休みでした

ネットで一儲けと思ったことはありませんか？

ちょっと小遣い稼ぎと思って問い合わせしたしたら

今日、電話がありました

中身は新手のマルチまがいのようでした

丁重にお断りしたいと思います

なんのことかわかりにくいですがご容赦下さい

「アフェリエイト」を研究したいと思います

あっ、蕎麦はもっと勉強したいと思います

いろいろでてますね。ビデオも。

近くのホームセンターで販売されているそば打ちセットにはビデオがついてたようです。

店頭で放映されているのをちらっと見ましたが…

今は安くでDVDが出てます。税込み９８０円です。お買い得！！

一茶庵流 秘伝のそば打ちとつゆの仕込み方〔DVD〕~DVDでよくわかる名店の技!!/片倉 英統

￥931

Amazon.co.jp

これにはうちも掲載していただいています

是非、ご覧下さい。

関西の蕎麦101軒―美味しい店

￥1,000

Amazon.co.jp

かけそばで重要なのは「つゆ」です

だしと調味料の分量が大事です

そんなに難しくないと思います

修行をした事がないそば屋ですので実際に試してください

うちでつくるかけつゆえ

出汁　2合

みりん　10ｍｌ

薄口醤油　20ml

以上

通常は×７であわせます

２合レードル7杯にみりん70ml薄口醤油210ml

出汁は13Lの水に昆布を4時間以上浸けて330グラムの混合節でとります

家庭では本だしでいいと思います

昆布の粉を少量いれてもいいと思います

という具合です

最近、暇な日が続いてました

今日もそれほどでなくて

夜はいつもの「ぼうず」だろうと思っていました

夜の営業直前にお客さんがやってきたので早めに開店

それからばたばたして予想外の売り切れ

夜はひとりですのでしんどかった

新蕎麦で来店が多かったことにしておこうと思います

飲酒運転の取り締まりが厳しくなってます

それでもビールを注文される方は途絶えません

うちは車でないと来られない立地です

一応「運転されませんね」と確認しますが

時々「近くだから大丈夫」や「2時間ほど寝るから」と

強要されるときもあります

いつになったら飲酒運転はなくなるのでしょう

もうひとつ、駐車場にタバコの吸い殻をぽい捨てる人も

なくなりません

困りものです

鴨南蛮そば、鴨汁そばなどで合鴨のロースを使います

うちで使う合鴨は抱き身といわれていまして1羽分の胸肉がワンパックになってます

ロース部分のみを取り出したあとに脂身が残ります

もったいないので冷凍保存をしています

その脂身を解凍後、そばつゆに一晩浸けオーブンで焼きます

焼き上がったものをグリルで焼いて脂を落とします

さて、使い道ですが焼いた脂身は固いので薄くスライスして

大根おろしとネギの小口切りをいれポン酢で和えます

もう一つは、薄くスライスした脂身に白ネギの細切りと青ネギの小口切り

を加えそばつゆで和えご飯の上にのせると合鴨ご飯です

廃物利用です

焼き上がり

グリルで脂を落とします

見にくいですが脂がいっぱい落ちてます

近所ですが行ったことはありません

しかし、人気はあるようです

息子が先月骨折してギブスをしているのですが

そろそろとれそうなので一緒に行こうかと

思っているところです

温泉と蕎麦をセットでいかがでしょう

http://www.yupika.com/op.html

自分でペタできるたんですね

試しにペタしたらできました

先ほど出勤しようと車までくると

右前輪が少し空気が抜けている模様

どうやら釘でもささっているようです

仕込みがあるので知り合いの車屋に電話

とりあえず店まで乗ってきました

普段、少しへこんだところに止めているので

気づかなかったようです　

バックの時のハンドル切れが良すぎたので

もう少し早く気づかなければ…

　　　　　　　　　　　　
少し空気が減っているのがわかります

　少しの窪みですと空気の減っているのがわかりません　　　

明日が文化の日だというのをすっかり忘れてた

八百屋の発注リストを作っていてさっき気がつきました

間抜けです

明日はなんとかなると思うけど…

スーパーで買うと高いし量も少ないんです

特に大葉なんか

明日、昼の営業が終わったら買い出しです

13リットルの水に昆布を100グラム弱4時間以上浸けます

昆布のだしがらは佃煮にします

かつお500グラム

5分間たきます

濾します

出汁です

返しをいれて沸騰直前までたきます

湯煎し冷めたら冷蔵庫で保管

こんな感じです

つゆの違いにでてきた「返し」

うちの作り方です

味醂2升を寸胴鍋にいれて沸騰させます。アルコールをとばし

砂糖3キロをとかす。醤油１とうをいれて沸騰直前で火を止めます。

醤油の沸点が90℃くらいのようなので85℃で止めます。

もちろん温度計で測ります。

冷めたらホーロータンクで保存。土中に埋めた甕で保管するのが

いいようですが、設備の関係でホーロータンクです。

通常は使い切る前に新たに作った返しをいれてます。

現在、2個のホーロータンクを使用しています。

返しをつゆ以外にも使うときがあります。

「返し漬け」。漬け物です。大根、人参、長芋、キュウリなど漬けます。