そば屋遊楽

終わり〜

片付けと棚卸しで業務終了です

お疲れ様でした！

開店直後に7名様ご来店

売上にはありがたいのですが、いっぺんにお出しできません

時間がかかります

次のお客様に気を使いながら一生懸命作ります

というのが小さなそば屋の悩みです

年末年始の営業案内です

本日まで通常営業です　11:30〜14:30　17:30〜20:00（L.O.19:30)

12月29日〜31日、1月3日

11:30〜15:00

1月4日より通常営業します

持ち帰りよう年越しそば（2人前、ざる用つゆ付き）のご予約は本日までしたが

明日まで延長します。

小さくて邪魔にならないとはいえ小さな店

置き場に困っています

とりあえず設置。そのうち移動かな？

さすがにガラガラです

昆布のだしがらも捨てずに冷凍保存できそうです

昼の営業は予想外にお客さんが続いて予想外でした

いつも営業中にペタ返しが出来てしまうほどでしたが

今日は出来てません

明日は雨でその後冬型の天気らしいので売上が心配です

ホームページを作成したそうです

特別会員ということで少しだけ掲載していただいています

http://www.ono-navi.jp/175/1580.html

先ほどＡＢＣラジオ「おはようパーソナリティー道上洋三です！」ですで

年越しそばの話題してました

趣味でそば打ちをやられてる方に親戚、知人から注文が殺到してるそうです

「がんばって下さい！」とエールを送りたいと思います

最終週です。残り６日、お近くの方はそばを食べに来て下さい！

よろしくお願いします

移転されたと聞いていたのですがやっと行ってきました

洗練された蕎麦という印象です

おすすめのお店の一つです

ざるそばを注文しました

先につゆ、薬味、小鉢、香の物がトレイにのって出されます

そばが来ました

そば湯も一緒に出されます

忘れないでいいですね

日曜日がお休みです！

土曜、日曜と惨憺たる売上でした

意気消沈、更新とペタ返しする気力もなく飲んでました

お陰でちょっと二日酔いです

気を取り直してがんばろうかなあと思ったところです

寒い雨降りということで土曜日なのに暇です

たくさんの蕎麦が残りそうです

冷凍して年越し蕎麦の発送準備ができそうです

27日にストッカーが来るまでは冷凍庫が満杯になりそうです

年越し蕎麦にと知人に送るとき、1人前ずつラップして冷凍し

クール便で知人宅に宅配します

少し風味が落ちます。少し切れやすくなります。この辺を

我慢すると結構いけます

さらに、残り物の処理にもなって助かっています

今年も何軒かに送る予定です

大根汁に醤油を入れて蕎麦を食べるというのをどこかで読んだことがあります

そばつゆでなくても結構いけます

今は粗碾そばにお出ししています

一度試してください

醤油をいれたところ

冷凍冷蔵庫の霜取りの水が凍ったりとトラブルを抱えているのと

冷凍庫をもう少し余裕を持って使いたいということで

小さな冷凍ストッカーを注文しました

なんと、クレジットで購入しても低価格のまま手数料なし

さらに、搬入設置はなしだが送料無料

得です

レマコム株式会社

http://www.remacom.com/default.php

冷凍庫の霜取りの水が凍る件ですが

どうやらヒーターがダメではないかとわかりました

今度取り替えてみようと取り寄せてます

取り替えたときレポートします

日曜日はお客さんが少なくたくさんの蕎麦が残りました

冷凍した蕎麦の在庫が多くなってきましたので

今日、揚げました。

こんな感じです

卓上で小さなフライヤーを使ってますが温度管理が楽です

水漏れ、止まりました！

溶接がうまくいったようです

5時間ほどの作業ご苦労さんです

溶接の様子を撮影の予定でしたが光でダメとのこと

あきらめました

ただ、違うところからも水漏れ

これも修理依頼しました

さて、昼飯食ってないし…

釜の修理は3時間近く経ってますが終わりません

水漏れ箇所が特定しにくいため溶接・水張りで確認の繰り返しで時間がかかってます

もうしばらくかかりそうです

溶接準備で水の出るところを確認したところ

非常に厳しいとのこと

水漏れが解消される確率50パーセント

やってみないとわからないらしい

祈る気持ちです

昨夜夕食に出かけました

目的の「王将」は行列です

息子と一緒でしたので「どうする？」と聞くと「せっかく来たんやから」と

待ちたい様子でしたが、変更して「おまえの好きなやつにしたるわ」と変更

ほし川に着くと5名のグループが食事中

無理かなあと思いましたが「大丈夫！」ということで着席

息子の大盛りです。うなぎを一切れおまけしてもらってます

ほし川さは「この画像は載せてもらうといつもこれだけ入っていると思われるので困る」と言ってました

これが普通の盛。うなぎもこの量です

今日、明日と今年最後の連休です。次の連休はお正月。

故障ばかりのなかで一番おおものがそば釜です

実際は釜ではなくて竈の部分です

溶接部分から水が出ます

恐らく溶接が不充分だったのでしょう

8年近く経ってますので保証はきかないとのこと

少々腑に落ちませんが修理です

こんな状態です

ここは排気口なので余計わからなっかたみたいです

火曜日に修理です

修理状況をうまく撮影できたら紹介します

そろそろ新蕎麦と言わずに19年産と呼ばないといけないですね

「新」はおおむね1ヶ月位なんでしょう

とはいえ、3月頃までは「新蕎麦」の味わいと香りを楽しめます

産地によってほのかな香り、濃厚な味と香りと様々です

そのまま食べたり、薬味をつけたりと楽しめる季節です

開店2分前、いつものように釜の上のタオルを絞って所定の場所に配置

とタオルにさわると？？？？？？

冷たい！なぜ？？？

そうです、点火を忘れてました

大急ぎでふたを開け勺で水をかい出します

少なくなったところへ湯沸かし器からホースをひっぱきていれました

少なめにお湯をはって開店

幸い？にもお客さんはまだです

5分後1番目のお客さん来店

釜をみると泡が出てきています。沸騰直前

間に合いました

ふ〜

夜にはいるとサーバーの負荷がかかるのでしょう

更新、ペタ等々なかなかできませんね

増強はあるのかなあ？

開店と同時に作ったぬか床を使ってます

以前はいろんな野菜を漬けてましたが、今はキュウリが主です

今から漬けます

6時間でできあがり

人参、大根、蕪、キャベツ、長芋なんかもおいしいですね

1週間くらい漬けた古漬けもいいかも

予想通り除霜の水が凍りました

こんな感じに凍っています

前回は氷の大きな固まりでしたが早めに気づいたわけです

お湯を入れて解かします

かなりの量のお湯を出して1時間ほど放置

ようやく抜けたみたいです

充分冷えてから食材を戻します

もう１台の冷凍庫に待避中

食材が少ないときで良かった

今日、鴨とエビを発注したので明日ではできなかった

雨が降るとお客さんがさらに少なくなります

ということで雨の日割引50円を実施中

まあ、それでお客さんが多くはならないのですが…

今日は早めにウォーキングしたので少々遠出

桜づつみまで行きました。

桜が多く植わってます

ふと気がついたのですが2本ほど咲いてます

品種がついてました

十月桜だそうです

携帯で写真を撮りましたがどうやったら掲載できるか

わからないのでした

つい先日自宅の電子レンジが故障

次に蕎麦釜からの水漏れ

次は換気扇が止まった

故障3連発

焼きすぎたと思った昨日の鴨の脂身ローストを試してみました

思ったより柔らかく使えます。さらに香ばしさが増してるのです。

脂が香ばしくなっておいしさアップという感じ

次回からは倍とはいかなくても焼き時間を延長したいと思います

冷凍室のドアを開けてのぞいたら除霜の水が垂れて凍ってます

先月同じ事に気づき処置したばかりでした

処置方法は入っているものをだし、ホースでお湯を流すんです

またなりそうですので次回は根治させないとこれからも面倒です

寒くなってきて筋肉が縮んでしまったようです

ウォーキングで楽になってたのに元に戻った感じ

寝る前に温めようと思い薬局に足を運びますがいいのがありません

背中から腰あたりまで温める方法はないものかと思案中です

昨日、今日と連休です

贅沢なんですが…

少し英気を養います

年末年始は休みがとびます

そろそろ年越し蕎麦の準備もしないといけません

普段、持ち帰りはやってないのですが年越し蕎麦だけやります

たくさんは用意できませんが予約のみでやります