そば屋遊楽

2000年2月2日

この日は遊楽の開業の日です

だけど、なにも憶えていない

忙しかったのかなあ

いや、慣れなくてお客さんに迷惑をかけたんだろうなあ

記憶がないので想像です

少しずつやり方も変わったなあ

つゆの味も少し変えた

色んな事があったけど

よくも8年、もちました

もう1年続けられたらいいなあ

来年、9年間ということを書けたらいいなあ

在庫処分のば焼酎をスーパーで見つけて買ってきた

蕎麦10割の焼酎と書いてある

楽しみにして写真を撮った

水割りにしようとグラスに注いだ

いい香りを想像したが…

銘柄および画像はやめにしよう

昨日やっと交換しました

何ヶ月も雨が降ってワイパーを動かすとうるさいくらいに

キーキーとなってました

取り替えてワイパーを動かすと、なんと、静か！！

雨が降ってないのに動かしたくなりました

楽しみにしていた蕎麦味噌到着！

2種類きました

粒を残した通常品はそのままで日本酒にぴったり

お通しなんかにいいかなあ

裏ごしにしたのかなあ、そちらはなめらかな舌触り

田楽なんかにいいような気がします

蕎麦料理に加えたいと思います

蕎麦味噌極上すり

蕎麦味噌

トマト、キューリ、ピーマン等々

無料で田んぼ貸します

今年から全面的に休耕することになりました

野菜や花を作りたい方無料でお貸しします

耕起も無料でやります

時々草取りをしてください

やっぱり除霜の水が凍ります

今日こそはヒーターを替えようと頑張りましたが残念しました

配線が外部に出てます。ということは穴が開きます

専用のパテが必要らしい

さらに、配線がいっぱいで手が入りにくい

恐らく順番にはずせばいいのだろうがわからない

しばらくはだましだまし使ってそのうちに修理依頼しようと思います

昨夜ウォーキングしているといつもより体がだるい

あんま機で背中をほぐしてないからやと思ってましたが

どうやら風邪のようです

前回の薬を飲みきっていないので朝から飲んでます

軽いので乗り切れるでしょう

2月6日（水）より夜の部は予約での営業に変更します

当日2時30分までにお電話いただければ対応できます

事前予約として「蕎麦と蕎麦料理」「鴨鍋」を提供できるように

したいと思います。詳細は準備でき次第お知らせします

また、そば打ち体験を復活させますのでご期待下さい

毎朝、朝食後あんま機でくつろぎながらスポーツ新聞を読みます

今朝は電源オンでモーター音だけがするだけで動きません

古い機種なので修理も無理だと思います

あんま機に変わる背中ほぐしを考えないと…

注文しました

何に使えるかなあ？

みそ汁？そばつゆ？ドレッシング？

2種類あって、通常と極上すり味噌。

両方注文したので使い分けしてみます

最初はやっぱりみそ汁にしてみます

蕎麦餡はどうも販売してないようなので問い合わせました

この餡を使った羊羹がありますので取り寄せようと思ってます

そば料理を出すにあたりそれなりの定義をしてみようと思う

そばを使う、そば粉を使う、そばの加工品を使う、そばのつゆを使う

他にもあるかなあ

そういうのを組み合わせてコース料理やセットメニューを作っていきたいと

思っています

と、いろいろ検索していると蕎麦麹を使った味噌があるようです

あと、そばの餡とかもあるらしい

取り寄せてどんなものか試したいと思います

もしも、どちらかで蕎麦にまつわる食材をご存じの方教えてください

夜のお客さんは2日連続でありませんでした

2月13日から夜の営業は予約でやろうと決心しました

詳しくは近日中に決定します

通常使ってませんが是非使いたいと思っています

一時、取り寄せて使っていましたが、10パックでないと送ってもらえないので

半分ほど無駄になってました

そこで新兵器発見！！

育苗器を使おうと思います

これならいけそうです

実際に栽培もしたことがあるのですが、温度管理が難しいのです

近々導入しますので栽培記を楽しみにしてください

夜の営業はずいぶんと負担になってます

半分くらいがいわゆる「ぼうず」

あとの半分が１〜2名の来店

ひと月に１日あるかないかで10名程度

いつもご来店いただいているお客様には申し訳ないのですが

夜の営業は要予約にしたいと考えてます

予約方法はこれから検討していきます

予約でそば料理も提供したいとも思います

どんなものでしょうね？

滅多に顔をださないガス屋さんが来られました

「値上げか？」と聞くと「そうです」

ちょうど揚げそばを作っていたのでおみやげに差し上げました

帰り際に「なんぼ上がるの」　「50円です」

大幅値上げです

ちなみに、うちはプロパンガスです

昨年から3度目の値上げです

困ったものです

今日の小鉢です

かけつゆで薄揚げを焚きます

水菜を適当な大きさに切って入れます

さっと焚きます

できあがり

そば釜の修理が完了したけど

少し水が漏れているようなので確認しました

定休日は釜の水を抜いてしまうので水漏れが起きません

床が完全に乾くのを待って確認しました

乾いた状態

釜に水張ると床面が少しぬれています

ということで再修理依頼しました

温かいそばにつけてる小さな柚の皮

1年分を今の時期に冷凍保存しています

少し色が黒くなりますが香りはあります

実は捨てます

皮の白いところも出来るだけのぞくんです

きざみ柚が市販されてますがどんなんか見たことがありません

今月末で閉店する京都の「なかじん」に本日12時に予約していましたが

風邪のため無念の予約キャンセルをしました

本当なら「なかじん」の料理とそばの画像を載せる予定でした

残念で仕方がありません

天気予報だと昼頃から雪らしい

仕込量が決定できないが

少なめにして、もし足りなかったら追い打ちです

今朝は定時に起きられたのでトイレに行った

それで起きてしまえばいいものを何を思ったかまたベッドへ

気がつけば35分も経過

なぜ、ベッドに戻ったのか？

寝ぼけてたの？

明日は日曜日、定時に起きないと大変です

今日の仕入れでこんな箱が！？

うちは化学調味料やうまみ調味料は使いません！ｷｯﾊﾟﾘ

でも、なぜ。

中身は…

明日の鴨鍋用のくずきりでした

納品のために箱だけ使ったんです

きょう、デジカメがPCと直接繋がるというのを知りました

間抜けな話です

同梱のUSBケーブルはその為かと気がついたわけです

いつもメモリーカードを抜いて、別に買ったカードリーダーで

画像を取り込んでました

前のデジカメの取扱説明書は水害の時に水没で

読めなくなっているとはいえ今日まで気がつかないのは

間抜けすぎです

買った商品の取扱説明書は読みましょうという教訓でした

水漏れ関連の修理が今日完了しました

水漏れだけでなく水の出がよくなりました

一安心です

昨晩電話したが呼び出し音だけ

定休日だった。今日も定休日だけど電話してみた

繋がった！一番都合のいいのが2/4　12:00→満席　1/28→満席

1/21→残2席…予約しました

前日夜に十数名の予約があるが仕方がない

14時からの予約はあいてる模様

なにぶん遠方なので12:00しか無理なんです

最後のなかじんはご報告します

本日「素料理　虚無蕎望　なかじん」より1枚の葉書が届きました

寒中見舞いの葉書です

いつもなら内容も読まずじまいなんですが今日は読みました

なんと、今月で閉店とのこと

ショックです

コース料理に蕎麦を出す形態に変更して行きにくいなあと

感じはしていましたがまさかです

さっき電話しましたが休みでした

木曜日に予約して最後の蕎麦を食べてきます

問題は予約がとれるかどうか

おそらくＤＭを受け取った方々は同じ思いだろうな

価格.comで最安価格を確認したら昨日現在28940円

それに送料と代引き手数料だと29360円

今日たまたま近くを通りかかったので先日ニューオープンのＹ電機

なんと32800円ではないか！ちょっと高いけど決断！

しかし、在庫切れ

仕方なく通販で注文。合計29,295円でした

Ｙ電機の5年保証も魅力ですが、5年も手元にあるかどうか疑問

届いたら粗碾そばのアップを掲載します

本日、店はひじょうーーーに暇でした

でも、反対にお客さんにとってはゆったりと食事していただけるのです

ということです

今日気がついた事がひとつ

天ざるそば、天ぷらそば上の天ぷらをグレードアップでエビ1尾プラスで3尾

盛りつけると凄い量！

単品の天ぷらの盛り合わせはエビ4尾に増量予定

今使っているカゴに盛りつけられるか微妙

どうしようかな？

欲しいなあ

検討中

光学ズームがいっぱい

マクロ撮影できて（そばや料理を撮るとき欲しい）

2サイズ保存できて

安いの探してます

右手が筋肉痛

100個搾ったからでしょう

1ケース搾りました。50個です。

少々握力が低下してます

できあがり量は2リットルとちょっと

まず2つに割ります

こんなに種がでます


搾りかす

大根の煮物

昨日から合計で10時間ぐらい煮ました

柔らかく味もしみてます

最近便利なことに気づきました

http://tabelog.com/

携帯電話でも便利に使えます