ずばり、そば粉が肝心です
開業時、自家製粉をはじめたきっかけは、自家製粉で蕎麦が繋がったからだ。近くのそば粉屋も知らなかった。といくつかが理由だ。あと、蕎麦の産地がはっきりするということ。自家製粉で蕎麦を打っていると、製粉とそば打ちを比べると製粉が大事となってします。それほど大事だと思う。そば屋さんに出掛けようと計画したら、自家製粉の店を選びましょう

そばは一年を通して流水で洗います
氷は使いません
使う水は地下水です
キンキンには冷やしていません

ざるそばで提供しているつゆは常温です
こちらも1年を通して常温です

どうしてもキンキンに冷えたそば、つゆをご希望の場合は
ご相談ください
つゆのみ冷蔵庫で保存しているものをお出しできます

移行したときに画像がぬけましたので少しずつアップします
順不同です
今日はざるそば