粗碾そば

ここ数年、あらびきそばのブームなんでしょうね
出すところが増えました
粗碾、細碾の基準はないので
それぞれの店の感性で出しているように思います
うちの場合、ひきぐるみ（ぬき実も入れるときがある）です
30メッシュで機械篩いです
そば打ちの時の加水量はかなりの量だと思います
食感はざらつきがありますが
味、香りは格別です
食感重視の方には不向きです
掲載の画像は少々古いです