そば屋遊楽

兵庫県小野市で営業をはじめて11年目のそば屋。完全自家製粉、生粉打ちそばを提供しています。麺製造業の営業許可を取得、持ち帰りや通販が可能になりました。年末年始は有馬温泉で過ごしたいと思っています。いいだろうな!いっぱい、蕎麦を食べに来てください

ホーム > アーカイブ - 2009年01月

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あらびきそば…考え方

 年明けから従来のあらびきそばを休止していました。当初、あらびきそばとなみそば(ざるそば)の中間みたいな説明をしたそば粉でざるそばとしていました。
 よく考えてみると、年明けから打っているそばもあらびきそばです。

 木曜日から2種類のそばを打ちます。両方ともあらびきそばです。

 1、ぬき(玄蕎麦を脱皮した実)を石臼で碾き30メッシュで篩う
 2、玄蕎麦を石臼で碾き30メッシュで篩う

 この2種類のそば粉でそばを打ちます。ざるそばとして提供します。1、を白。2を黒として区別します

価格はざるそばと同じ、800円。大盛り1,000円、2枚盛1,200円
従来のあらびきそばより安く設定しました。また、年明けから提供している「白」を値上げしたくないので安い方に合わせました。黒または白という具合に注文してください。指定されない場合は「白」ということにさせていただきます。

どちらも少量の仕込みとなりますので、ご予約や取り置きをお勧めします

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[ 2009/01/27 23:34 ] 蕎麦あれこれ | TB(0) | CM(0)

粗碾そば再開決定しました

年明けから打っているざるそばは「あらびき」そばですがざるそばとして提供しています
年末まで提供していた「粗碾そば」は玄蕎麦から碾くひきぐるみ
年明けから提供していたのは玄蕎麦を脱皮したぬきからの「ぬきぐるみ」のそば粉です
以前の「ひきぐるみ」を、今週休み明けから提供することにしました
「ひきぐるみ」「ぬきぐるみ」共に提供します
色から「黒」「白」という呼び方にします
価格は今までのざるそばと同価で提供します
どちらもざるそばですので「黒」「白」と注文してください
なお、指定なき場合「白」をお出しします
お気づきの方もあったと思うのですが温かいそばもあらびきになってます
より切れやすくなってますがご了承ください
もちろん、かけそばや鴨南蛮そばでも「黒」「白」の指定ができます
黒の方がより切れやすいので気をつけてください
なお、2種類のそばを打ちますが以前より少量になります
もし良ければ取り置きやご予約をお願いします
ご予約のお客様を優先しますので気をつけてください
詳細は提供日までに書きます
[ 2009/01/26 10:12 ] 未分類 | TB(0) | CM(0)

あらびきそば

12月29日で休止した「粗碾そば」ですが
休止を知らず注文される方がいます
ある飲んだくれのおじさんは限定でもいいから
やってくれとも言ってくださる
何度か掲載された雑誌も必ずあらびきそばを掲載してもらった
再開が正解かもしれません
と考え出しています
どんな方法で提供できるか整理しています
考えています
一旦あらびきそばを打たない仕込みになると
なかなか大変なんです
時間の組み立てから変えないといけないのです
あらびき蕎麦は香り味共に強烈です
好き嫌いがはっきりわかれる蕎麦です
余計に迷うところです
もう少し考えて答えを出します
[ 2009/01/21 19:57 ] 蕎麦あれこれ | TB(0) | CM(0)

ざるそば100円引き券の発行を終了します

いろいろ考えた結果、ざるそば100円引きを終了することにしました
今、ざるそば100円引き券をお持ちの方は2月末日までに使ってください
よろしくお願いします
[ 2009/01/05 23:35 ] 未分類 | TB(0) | CM(0)

新しいそば粉で打ってみて

昨日、今日と2日間新しいそば粉で打ってみました

そば粉の説明をします
今までと同じように抜きを細碾きにします
篩は30メッシュ
篩上に残るのはわずかです
粒選別が簡易ですので完全な脱皮はできません
その結果、少し玄蕎麦が残る抜きになります
碾いたそば粉を30メッシュで篩うと残るのは鬼皮が少しと甘皮少し
ほぼ、抜きのほとんどをそば粉にすることになります

通常の1.5キロを打ってみました
並そばに比べてかなりの加水が必要
さらに加水不足だと伸し不足になることは粗碾きそばと同じです
気をつけて多め加水にしないといけない
今日気づいたことがもうひとつ
香りの強い蕎麦ですので、できたら細切りが望ましいこと
太いと蕎麦が堅くなってしまうこと

どういう蕎麦が好きかによるのですが
抜きぐるみ粗ぶるいの蕎麦は多め加水の細切りが適切ではないかと思います
[ 2009/01/04 23:41 ] 蕎麦あれこれ | TB(0) | CM(0)
 
手打ちそば 遊楽
兵庫県小野市で営業中
http://www.sobayu-raku.com/


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